品牌观察 | 蜜雪冰城员工：再也不敢喝了 蜜雪被连夜立案调查

据湖北经视“3·15特别报道”披露，蜜雪冰城宜昌门店将隔夜柠檬切片投入饮品制作的操作间视频，撕开了中国现制茶饮行业高速扩张的隐秘创口。当执法人员抵达现场时遭遇的“巧合装修”，负责人失联的诡异状态，以及店长“不可能24小时盯着”的辩白，构成了一幅极具隐喻性的产业图景——在3.49亿广告罚单余震未消之际，食品安全监管的达摩克利斯之剑再次落下。

监控画面显示，该门店操作台残留的橙子切片已氧化发暗，苍蝇在敞开的奶茶杯盖上盘旋的画面，与蜜雪冰城官网“严选产地直供鲜果”的宣传形成刺眼对比。

被记者询问不应该放冰箱吗？店员回复：所以我以后不敢喝了，我有点害怕。

饮料包装上苍蝇乱爬 洗洗继续用

据某行业媒体测算，使用隔夜水果可使单店日损耗成本降低18%，这对于客单价6元的品牌而言，或是难以抗拒的诱惑。更值得警惕的是，涉事门店二楼仓库查获的标签不规范原料，暗示着供应链管理可能存在系统性漏洞。

记者多次在店内看到有苍蝇和小飞虫在奶茶杯盖上乱爬，其他店员表示：“这个明天可以接着用，用来盖柠檬和橙子。

公开资料显示，蜜雪冰城门店早已开遍全球，数量突破4.6万家，加盟店占比最高，而据《2023中国餐饮加盟白皮书》显示，头部茶饮品牌平均每名督导需管理82家门店。当品牌扩张速度（蜜雪冰城近三年年均新增8000店）超越管理半径时，“视频监控+飞行检查”的品控体系难免形同虚设。此次涉事店长将责任推给店员的说辞，恰是这种失控生态的典型注脚。

宜昌市场监管局在节目播出后连夜行动，却遭遇“突击装修”的戏剧性场面，这种“监管追击战”折射出违法主体的反侦察意识升级。而扣押的标签瑕疵原料，可能成为突破案件的关键——据某食品安全检测机构透露，饮品行业约34%的食安问题源自供应商管理失控。若溯源发现更大规模的链条问题，或将引发行业震荡。

蜜雪冰城的危机应对模式同样值得审视。客服热线“记录反馈”的标准话术，与涉事店长“和公司沟通”的模糊承诺，暴露了品牌应急机制的滞后性。对比某头部茶饮品牌在类似事件中2小时出具检测报告、4小时全国门店自查的响应速度，显示出不同管理体系的效果落差。

据某咨询公司调查，70%的消费者认为品牌对加盟店的连带责任不应设限，这对以轻资产运营为傲的蜜雪冰城构成根本性挑战。

中国连锁经营协会数据显示，2024年茶饮门店闭店率攀升，而蜜雪冰城凭借极致性价比逆势扩张。

但“隔夜柠檬”警示着这种商业模式的脆弱性——当6元一杯的柠檬水需要覆盖鲜果采购、冷链运输、加盟抽成等多重成本时，质量防线极易在利润挤压下失守。

事实上，某供应链企业负责人曾向媒体透露，部分品牌为维持低价，默许加盟商在非核心原料上“灵活操作”。

执法的后续动作或将重塑行业规则。监管部门对辖区内同类门店的“重点检查”，可能触发全行业排查。参考2022年某奶茶品牌因篡改保质期被罚千万的案例，此次事件若查实系统性违规，或将影响蜜雪冰城正在推进的IPO进程。更深远的影响在于，当消费者用脚投票时，那些依赖“低价+规模”策略的品牌，或将面临商业模式的根本性拷问。

在3·15晚会的聚光灯之外，这场发生在宜昌购物中心的食品安全事件，实则是中国消费升级与产业转型矛盾的微观呈现。当蜜雪冰城们用“农村包围城市”的策略改写商业版图时，如何不让质量管理成为扩张的牺牲品，将成为所有连锁企业必须破解的达芬奇密码。或许唯有将“鲜果现切”的承诺铸入每个店员的操作肌肉记忆，才能真正守住中国餐饮的底线尊严。

（大湾区经济网品牌观察频道综合自经视直播、新闻晨报、南昌晚报、新华网、中国新闻网、宜昌市场监管局、中国连锁经营协会等）

作者：徐丽丽

编辑：高小波